Archive for the ‘Épices et condiments’ Category

Petites boules toute crevette.

23 novembre 2011

Il ne restait dans le congélateur quelques crevettes cuites mais plus assez pour un repas pour 3.

J’ai donc décidé d’en faire un apéritif. Et puis, ça tombait bien puisque je voulais essayer ma chapelure de crevettes.

Bon, je vous entends d’ici….qu’est-ce qu’elle a encore inventé? Ben je n’aime pas gaspiller!!!!

Il est un fait que chaque fois qu’on mange des crevettes, on jette les carapaces et un jour, en passant sur le web, je rencontre l’idée de poudre de crevettes sur le blogue de Salma. Quelle bonne idée! J’ai donc collectionné patiemment les carapaces des queues de crevettes et c’était parfait pour mes petites boules toute crevette.

Boules crevettes

Boules crevettes

Ingrédients (pour les équivalences, c’est ici)

-300 g de crevettes cuites
-1 blanc d’oeuf
-1 c. à c. de fécule de maïs
-sel, poivre
-1 gousse d’ail
-Un peu de gingembre râpé
-1 petit morceau de citron confit haché fin
– Un peu de chapelure de crevettes (Comment faire)
-Huile de friture

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène et lisse. Rectifier l’assaisonnement.

2. Former de petites boules avec le mélange et les rouler dans la chapelure de crevettes.

3. Frire jusqu’à ce que les boules soient dorées.

Bon appétit!
Chapelure crevettes

Chapelure crevettes

Comment faire la chapelure de crevettes?

Conserver les carapaces de crevettes, les faire sécher en les étalant sur une couche. Quand elles sont bien sèches, mixer pour réduire en poudre plus ou moins fine selon l’usage qu’on veut en faire.

Citrons confits…et clémentine alors?

7 avril 2011

Comme vous le savez maintenant, j’aime cuisiner. Il se trouve que ce que vous ne savez pas (sauf quelques privilégiés), c’est que mon cœur bat pour le Maroc. Je ne pouvais donc passer sous silence les influences que cela a eu sur ma cuisine. Je vous avais déjà présenté un condiment typique de là-bas, la chermoula (recette ici), voici maintenant le tour des citrons confits.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce ne sont pas des friandises (cela dépend bien sûr du point de vue!) mais bien un condiment qui se marie très bien avec les tajines, les poissons et bien d’autres préparations…en deux mots, c’est salé!

Mais c’est si parfumé les citrons confits!

Citrons confits

Citrons confits

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Les biscuits de mon enfance…les spéculoos

6 mars 2011

Après mon expérience réussie avec les biscuits aux pacanes, j’ai voulu faire d’autres biscuits qui me rappellent mon enfance en Belgique…les spéculoos. J’avais déjà tenté le coup quelques fois mais la consistance finale ainsi que le mélange d’épices ne donnaient pas vraiment  le résultat escompté.

J’ai fait quelques modifications à la recette de biscuits aux pacanes dont le résultat était très proche du fondant des spéculoos et surtout, j’ai fait moi-même le mélange d’épices.

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Chermoula…tout le Maroc dans un condiment!

22 janvier 2011

J’ai découvert le Maroc il y a plus de trois ans maintenant et j’adore utiliser les mélanges d’épices et les condiments de ce beau pays.

Aujourd’hui, voici le recette de la chermoula

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