Archive for the ‘Roulades et farcis’ Category

Cannellonis d’épeautre au bœuf et épinards

20 septembre 2011

Il y a des jours où le hasard me lance sur une recette sans que j’y ai vraiment réfléchi avant. Celui-ci en fut un.

Depuis quelques jours, j’ai besoin de soins pour une infection dans le dos qui ne veut pas guérir. Ma voisine m’a beaucoup aidé en me prodiguant les soins nécessaires. Elle non plus n’est pas en très bonne santé et ne peut plus rien manger à base de farine de blé. L’autre jour, je lui ai cuisiné un pain d’épeautre en remerciement de sa gentillesse.

Cet après-midi, en pensant à une recette pour le souper, je penchais pour des cannellonis. Puis je me suis dit que si j’utilisais de la farine d’épeautre pour fabriquer mes cannellonis, je pourrais encore partager ma découverte et mon plat avec elle.

Je me suis donc mise au travail et en définitive, je lui ai déjà offert des tagliatelles fraîches pour son prochain dîner. Demain, j’irai lui porter le petit plat de cannellonis que j’ai mis de côté pour elle.

Mais pour l’instant, voici la recette des cannellonis au bœuf et épinards.

Cannellonis d'épeautre

Cannellonis d'épeautre

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Feuilles de vigne farcies … à emporter

21 avril 2011

Un de mes lunchs préférés pour aller au bureau, ce sont les feuilles de vignes farcies. Vite emportées, faciles à manger et surtout assez nourrissantes, je les préfère pour ma part en version végétarienne.

Voici donc la recette de mes feuilles de vignes farcies végétariennes

Feuilles vigne farcies

Feuilles vigne farcies

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Ballotine de lapin aux chanterelles et aux noisettes

20 avril 2011

Il y a déjà plus d’un mois 1/2 maintenant que je vous avais parlé de ce lapin qui m’avait fait de l’œil à l’épicerie. Souvenez-vous, les râbles devaient servir à faire une ballotine. Elle a été préparée et mangée depuis longtemps mais j’ai manqué de temps ( voyons donc! comment est-ce possible?) pour poster la recette.

Voici donc, après le lapin aux spéculoos (recette ici), la ballotine de lapin aux chanterelles et aux noisettes

Ballotine lapin

Ballotine lapin

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Poulet farci aux pommes et au brie…ou comment rattraper le coup!

13 avril 2011

Ce soir, c’était le tour de ma plus grande de cuisiner…Ce matin, je lui demande ce qu’il faut sortir pour son plat. Du poulet!…ok, pas de problème. Je compte donc sur elle pour le souper mais, vers 16h, coup de téléphone pour me demander si je me souviens que l’autre jour, elle m’avait demandé si ce soir, elle pouvait aller avec son chum voir une comédie musicale…Ben oui, c’est vrai qu’elle l’avait demandé mais j’ai oublié…et ce matin, elle aussi apparemment!

Donc, me voilà avec un souper à faire et pas d’idée de ce que je vais bien pouvoir faire. Mais en y réfléchissant deux minutes, je me dis que j’ai des pommes et du brie dans le réfrigérateur. Il reste aussi des petits fruits dans le congélateur (il en reste toujours, bien que j’en ai déjà utilisés pour plusieurs recettes).

Voilà, j’ai trouvé mon souper…du poulet farci aux pommes et au brie avec une sauce aux fruits.

Poulet farci pommes brie

Poulet farci pommes brie

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Artichaut farci…pour varier les plaisirs

23 mars 2011

Je sais, je sais!….Pas très fiable pour poster sur mon blogue ces temps-ci!  Mais souvent, il y a des priorités à régler quand, comme moi, on vit seule avec ses filles.

Ça ne m’empêche pas de cuisiner, n’en doutez pas mais c’est juste la rédaction des recettes qui prend du retard.

Enfin, voilà! Il n’y a pas longtemps, je suis passée chez mon petit marchand de légumes et j’y ai trouvé de très beaux artichauts…et  pour une bouchée de pain (enfin si on peut dire)!

Comme en temps normal, je n’en trouve pas ou peu, et toujours à des prix de fous, il y avait longtemps que je n’en avait pas mangé. J’en ai donc profité et je m’en suis cuit un ou deux nature. C’est, à mon avis, la meilleure façon de le déguster et de sentir toutes les subtilités gustatives de cette fleur.

Puis, pendant que j’étais à la recherche d’une recette pour varier les plaisirs, je me suis souvenue que, dans mon réfrigérateur, j’avais encore un morceau de pepperoni, du chou et de la féta. J’ai donc fait un tour des autres choses disponibles (pour finir des restes).

Le résultat final est ce bel artichaut farci au chou et au pepperoni

Artichaut farci

Artichaut farci

Ingrédients

– 1 gros artichaut
– bouillon de poulet
Farce:
– 50g de pepperoni
– quelques feuilles de chou chinois blanchies
– 1 noisette de beurre
– 3 c.à de chapelure
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 50 ml de vin de glace (ou vin blanc)
– 50g de féta
– sel, poivre
– 1 grosse c. à soupe de mozzarella râpée

Préparation

1. Enlever la tige de l’artichaut en la cassant pour éliminer le plus de fibres du fond.

2. Mettre l’artichaut tête en bas dans le panier du cuit-vapeur. Mettre le bouillon de poulet dans le bas et faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir.

3. Préparer le farce en faisant blondir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter le pepperoni coupé en dés ainsi que les feuilles de chou coupées en lanières.

4. Saler et poivrer. Ajouter le vin de glace et laisser réduire un peu puis ajouter la chapelure et la féta. Réserver.

5. Préchauffer le four à 180°C.

6. Ouvrir délicatement le haut de l’artichaut et enlever les feuilles centrales ainsi que le foin.

7. Farcir avec le mélange et recouvrir de mozzarella râpée.

8. Enfourner et cuire 10 minutes. Gratiner ensuite sous le grill.

Artichaut farci[/caption] 

Bon appétit!