Archive for the ‘Saucisses et boudins’ Category

Saucisses façon merguez…ou l’histoire d’un plat qui a foiré!

22 avril 2011

Le plat d’origine a foiré mais le souper était délicieux!

Je vous explique : je voulais faire des cigares au chou pour le souper; jusque là, pas de problème.  J’avais tellement vu passer de recettes que je savais comment m’y prendre. Je voulais faire mes cigares au chou goût merguez mais l’agneau étant hors de mes moyens pour l’instant, je suis partie sur la base de haché de bœuf. Jusque là encore, tout va bien!

Le seul hic, c’est que je n’avais sous la main qu’un chou blanc…très serré! J’ai essayé avec beaucoup de précautions de prélever les feuilles pour les blanchir mais je me retrouvais immanquablement avec des morceaux de feuille impossibles à farcir.

C’est ici que débute l’expérience culinaire!

Finalement, le souper fut englouti par les enfants; 8 saucisses et ils n’en ont rien laissé (sauf une saucisse rescapée que j’ai vite subtilisée pour un lunch).

Je vous laisse découvrir ma recette de saucisses au chou façon merguez

Merguez au chou

Merguez au chou

(more…)

Jarret de porc en andouillette

3 avril 2011

Parfois, ici au Québec, certains produits alimentaires européens me manquent un peu. C’est le cas notamment des andouillettes.

J’ai trouvé une boucherie qui en vend pas loin de chez moi mais malheureusement, après en avoir acheté et y avoir goûté, j’ai été un peu déçue car je n’ai pas retrouvé le goût que j’attendais et en plus, elles sont assez chères.

Il y a bien sûr la solution de me lancer dans la préparation de vraies andouillettes mais j’imagine mal pouvoir trouver les produits frais de base nécessaires ici à Sherbrooke. Je sais qu’à Montréal, il existe au moins une boucherie qui propose ces produits mais Montréal, ça fait 300km aller-retour… un peu loin pour une envie d’andouillette.

C’est pourquoi, mon imagination culinaire m’a fait envisager la possibilité d’en préparer à base d’autres ingrédients pour retrouver juste un peu le plaisir de la dégustation.

Je sais que je vous ai dit que nous avions pratiquement arrêté la viande de porc à la maison mais parfois, une envie soudaine me reprend et je me fais plaisir…en petites quantités. Un jour donc, après cuisson d’un jarret de porc dans un bouillon et me demandant comment j’allais apprêter la viande, je me suis dit…après tout pourquoi pas style andouillette! Cette fois-là, j’avais mis l’idée de côté pour le déguster nature avec de la moutarde mais cette semaine, cette idée a refait surface et je suis passée à l’épicerie chercher le morceau tant convoité pour tenter le coup.

Voici donc mon jarret de porc en andouillette.

Andouillette jarret

Andouillette jarret

(more…)

Boudin de poisson

23 mars 2011

Une envie de changer de présentation pour un repas de poisson…essayez les boudins!

Faits à partir de poisson et de tofu, ceux que je vous présente sont diététiques et super bons!

Voici donc la recette des boudins de poisson

Boudin de poisson

Boudin de poisson

Ingrédients

– 500g de filet de pangasius
– 180g de tofu mi-ferme
– 100 ml de crème fraîche (35%)
– sel, poivre
– un peu de piment de cayenne (au goût)
– 150g de grosses crevettes crues
– boyaux de porc ou film alimentaire
– 1/2 l de bouillon de poisson

Préparation

1. Dans le bol du robot-coupe, mettre le tofu mi-ferme et le mixer avec la crème. Saler et poivrer.

2. Couper le pangasius en petits morceaux et l’ajouter au tofu tout en mixant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le piment de Cayenne au goût.

3. Transférer le mélange dans un plat. Couper les crevettes crues en gros morceaux et les ajouter au mélange.

4. Entonner les boyaux avec le mélange. Ne pas trop remplir car la préparation gonfle un peu à la cuisson. (On peut aussi rouler le mélange dans un film alimentaire en lui donnant la forme d’un boudin et fermer les extrémités avec un nœud.). Placer les boudins dans le haut d’un cuit-vapeur et amener le bouillon à ébullition. Diminuer le feu et les cuire doucement pendant 15 minutes,

5. Enlever le haut du cuit-vapeur et laisser refroidir les boudins.