Des parents géniaux, un nouveau jouet…beaucoup de plaisir!

3 juin 2012

J’ai vraiment beaucoup de chance d’avoir des parents aussi géniaux! J’avais vu une publicité pour un fumoir électrique et j’avais planifié de l’acheter puisque le prix me semblait assez raisonnable. Il faut vous dire que je ne dépense pas grand chose en sorties, restaurants, cinéma et autres loisirs, aussi je trouvais bien de m’offrir ce cadeau.

Malheureusement, des problèmes de sortie d’égouts m’ont coûté deux visites de plombier, soit l’équivalent de 1000 $.

Adieu fumoir donc!!!

Et c’est là qu’interviennent les sauveurs…mon anniversaire tombant en juillet, ils ont choisi de devancer la date pour m’offrir mon cadeau maintenant. Génial! Great! Incredible!

Le voici le fameux fumoir tant convoité.

Fumoir

Fumoir

Il est bien évident que je n’ai pas pu attendre pour le tester et pour cela j’ai choisi de commencer avec un poulet fumé et du bacon. Le bacon demandant quelques jours de marinade, je vais vous livrer ici mon expérience avec le poulet.

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Pizza aux épinards et camembert

25 avril 2012

Bon voilà! Encore pas mal de temps sans alimenter mon blogue. Je mérite des coup de pied au c… mais j’ai toujours 36 000 choses en chantier et du coup, le temps me manque pour venir écrire mes recettes et les partager avec vous.

Il faut que je vous raconte : j’ai entrepris de faire du camembert. Alors, là, ce n’est pas la première fois que je fais du fromage affiné mais la dernière fois, c’était il y a très longtemps, dans une autre vie….et un autre pays.

Bon, je ne vous détaillerai pas la recette du camembert maison cette fois-ci car il y a encore des ajustement à faire mais ce que je peux vous dire, c’est que le résultat était très proche du fromage d’origine…sauf que je devais dormir quand je l’ai salé…pas mangeable seul!

Je l’ai donc utilisé pour me concocter une pizza…en omettant le sel dans le reste de la garniture évidemment.

Alors, voilà ma recette de la pizza aux épinards et camembert

Pizza epinards camembert

Pizza epinards camembert

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Naans, la recette la plus traditionnelle que j’ai trouvée.

25 mars 2012

Croyez-en mes filles, je ne peux jamais cuisiner comme tout le monde. Il faut toujours que j’essaie de nouvelles recettes, des recettes du monde entier. Mais ce que j’aime d’abord c’est faire des recherches pour trouver la façon la plus traditionnelle de les réaliser. Parfois, il faut des ustensiles dont je ne dispose pas mais j’essaie de les trouver ou alors, je les fabrique. Dans le cas des naans, il était utile de trouver une pierre à pizza que l’on met dans le four afin contribuer à donner aux naans le même genre de chaleur que le tandoor d’argile.

Après en avoir parlé avec mon père, il m’a conseillé d’utiliser une des plaques de mon four à céramique…et ça fonctionne très bien.

J’ai suivi une recette de Manjula’s kitchen dont le site est bien illustré par une vidéo.

Voici donc la recette des naans

Naans

Naans

Ingrédients :

2 tasses (240 g) de farine tout usage
1 c. à c. de levure sèche active
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sucre
Une pincée de bicarbonate de soude
2 c. à s. d’huile
2 1/2 c. à s. de yogourt
3/4 tasse d’eau tiède

Il faut aussi:

1 c. à c. de beurre clarifié ou ghee pour beurrer le pain Naan
1/4 tasse (30 g) de farine tout usage

Préparation :

1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter le sucre, le sel et le bicarbonate de soude à la farine et bien mélanger. Ajouter l’huile et mélanger le yogourt, cela deviendra la pâte friable. Ajouter le mélange eau / levure et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir la pâte et conserver dans un endroit chaud pendant 3-4 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

2. Chauffer le four à 260 °C (ou 500 °F) degrés avec de la pierre à pizza pendant au moins trente minutes pour que la pierre soit très chaude.

3. Pétrir la pâte pendant environ deux à trois minutes et diviser la pâte en six parties égales. Fariner le plan de travail. Prendre les morceaux de pâte, un à la fois, et les rouler en forme ovale d’environ 20 cm.

4. Allumer le grill du four (pour moi je l’ai mis sur low).

5. Avant de mettre les naan au four, mouiller légèrement les mains, prendre les naan et les flipper entre vos mains. Placer les naans sur la pierre à pizza dans le four par deux ou trois. Deux ou trois minutes de cuisson seulement seront nécessaires pour cuire les naans. Ils vont gonfler et dorer.

Naans

Naans

6. Dès la sortie du four, badigeonner les naans de beurre ou de ghee clair.

7. Attendre 2 à 3 minutes avant la cuisson de la prochaine fournée. Cela donne four la chance d’être à nouveau chauffé à maximum.

Naans

Naans

Rfissa au poulet et aux lentilles

18 février 2012

Comme vous l’avez sans doute remarqué, j’ai un peu délaissé mon blog de cuisine ces derniers temps. mais cela ne veut pas dire que je n’ai pas cuisiné…au contraire!

Une des raisons première à mon silence c’est que les dernières vacances de Noel, je les ai enfin passées avec mon petit prince berbère. Nous avons passé seulement dix jours ensemble mais ils furent riches en émotions après 4 ans d’attente. Riches en émotions aussi car dès le deuxième jour, nous fûmes réveillés en pleine nuit par le décès du locataire du rez-de-chaussée. J’ai donc assisté à la levée du corps et à son départ pour la mosquée.

Mais la joie est vite revenue dans la maison puisque ma belle-soeur a accouché d’une petite fille dans la nuit du 24 décembre. Eh oui, une vie s’en va, une autre arrive!

Mais après, ce fût la folie parce qu’à la suite d’une naissance, on reçoit la famille durant 7 jours. Et durant ces 7 jours, on a mangé une seule chose….du rfissa!

Le rfissa est fait à partir de rghaif (ou msemen) que l’on déchire à la main dans un grand plat pour ensuite le recouvrir d’un poulet aux lentilles et oignons et du bouillon de cuisson. Le rghaif est une sorte feuilleté marocain que l’on mange nature mais que l’on peut aussi farcir. Pour cette recette, la famille utilise la pâte à rghaif mais sans faire le pliage traditionnel. Je vous reviendrai avec la recette des rghaifs traditionnels plus tard.

J’avais déjà tenté de réaliser des rghaifs une seule fois à la maison mais je peux vous dire que maintenant, je pourrais vous en faire les yeux fermés puisqu’étant la femme du fils aîné, je me suis fait un devoir d’être à la préparation des rghaifs et plus précisément à leur mise en forme. J’y ai passé une journée entière!

Je vous parlerai plus tard d’autres recettes que j’ai goûtées là-bas mais pour l’heure, allons-y pour le rfissa! Armez-vous de patience! mais le résultat en vaut la peine!

Ah oui, il faut aussi que je vous dise que le rfissa se sert dans un grand plat au milieu de la table et que chacun se sert avec les doigts. Délicieux, et oh combien relaxant d’être débarrassé des conventions occidentales pour un temps! Inquiétez-vous pas Pops et nanou, je sais encore comment manger avec des ustensiles! 😉

Allons-y, on fait du rfissa!

Rfissa

Rfissa

Ingrédients :

– 1 poulet coupé en morceaux
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– 500 g d’oignons émincés
– 150 g de lentilles
– 2 c. à s. de graines de fenugrec
– 1 c. a c. de gingembre
– Sel
– 1/2 c.à c. de safran
– 1 c. à c. de curcuma
– 1/2 c. à c. de poivre
– 2 c. à c. de ras el hanout
– 1 noisette de beurre salé (ou de smen si possible)

Pâte

– 250 g de farine
– 250 g de semoule de blé fine
– 1 verre d’huile
– eau tiède

Préparation :

1. Mettre la farine, la semoule et le sel dans un grand plat. Mélanger le tout. Ajouter de l’eau en pétrissant. La pâte est à bonne consistance quand elle n’est ni trop molle ni trop ferme mais un peu rugueuse. Formez une grosse boule et la laisser de côté recouverte d’un linge à vaiselle.

2. Dans une cocotte, mettre l »huile d’olive à chauffer. Y placer les morceaux de poulet, saler, poivrer et ajoutez le curcuma.

3. Mettez la cocotte à feu doux en surveillant que ça ne brûle pas, retournez les morceaux de poulet régulièrement.

4. Émincer les oignons.

5. Une fois que les morceaux de poulet commencent à dorer, ajouter les oignons, les lentilles, environ 1.5 l d’eau et les épices. Fermer la cocotte et laisser cuire doucement sur feu doux.

6. Huiler les mains et faire des petites boules d’environ 4 cm de diamètre avec la pâte. Les disposer sur un plateau huilé.

7. Prendre une petite boule et l’étaler finement à la main sur une surface huilée pour qu’elle soit presque transparente. Répéter l’opération pour toutes les boules.

Rghaif

Rghaif

8. Faire chauffer une crêpière sans matière grasse, prendre un rond de pâte et le poser sur la poêle chaude. Faire cuire un côté et quand la pâte n’est plus crue au dessus, la retourner pour quelques secondes. Réserver entre deux linges à vaiselle. Faire la même chose pour toute la pâte. Il existe une méthode plus rapide que j’ai apprise des femmes là-bas pour cuire plus de pâte en même temps (voir note plus bas).

9. Au fur et à mesure de la cuisson, découper les pâtes cuites en petits morceaux avec les mains (attention, c’est chaud!) et les disposer dans le plat de service.

Rghaif

Rghaif

10. Quand le poulet est cuit, enlever la cocotte du feu, ajouter la noisette de beurre salé.

11. Ajouter les morceaux de poulet avec les oignons et les lentilles par-dessus les pâtes et verser le bouillon sur le tout.

12. Servir aussitôt.

Note : pour cuire plus de pâtes en même temps, il faut prendre une boule de pâte et l’aplatir un peu puis huiler le dessus et le saupoudrer de semoule fine. Ajouter ensuite une autre boule aplatie par-dessus et répéter le même processus pour avoir trois couches superposées. Reprendre alors la même méthode que celle décrite au point 7 mais le résultat sera moins transparent. Cuire de la même manière. Avant de déchirer la pâte avec les doigts, séparer les différentes couches qui devraient se détacher facilement l’une de l’autre.

Petites boules toute crevette.

23 novembre 2011

Il ne restait dans le congélateur quelques crevettes cuites mais plus assez pour un repas pour 3.

J’ai donc décidé d’en faire un apéritif. Et puis, ça tombait bien puisque je voulais essayer ma chapelure de crevettes.

Bon, je vous entends d’ici….qu’est-ce qu’elle a encore inventé? Ben je n’aime pas gaspiller!!!!

Il est un fait que chaque fois qu’on mange des crevettes, on jette les carapaces et un jour, en passant sur le web, je rencontre l’idée de poudre de crevettes sur le blogue de Salma. Quelle bonne idée! J’ai donc collectionné patiemment les carapaces des queues de crevettes et c’était parfait pour mes petites boules toute crevette.

Boules crevettes

Boules crevettes

Ingrédients (pour les équivalences, c’est ici)

-300 g de crevettes cuites
-1 blanc d’oeuf
-1 c. à c. de fécule de maïs
-sel, poivre
-1 gousse d’ail
-Un peu de gingembre râpé
-1 petit morceau de citron confit haché fin
– Un peu de chapelure de crevettes (Comment faire)
-Huile de friture

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène et lisse. Rectifier l’assaisonnement.

2. Former de petites boules avec le mélange et les rouler dans la chapelure de crevettes.

3. Frire jusqu’à ce que les boules soient dorées.

Bon appétit!
Chapelure crevettes

Chapelure crevettes

Comment faire la chapelure de crevettes?

Conserver les carapaces de crevettes, les faire sécher en les étalant sur une couche. Quand elles sont bien sèches, mixer pour réduire en poudre plus ou moins fine selon l’usage qu’on veut en faire.