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Cheesecake à la citrouille

29 octobre 2013

Ça fait déjà un bon moment que je n’ai rien posté sur mon blogue mais je suis tombée, il y a peu, sur le site Culinoversions qui propose de participer à un partage de recettes. Pas de concours ici mais juste le plaisir de partager!

J’aime ça!

Le thème de ce mois, cheesecake.

Comme entre-temps, j’ai été avec ma fille aînée au salon du livre, j’en ai profité pour me faire plaisir avec un petit livre sympa : Complètement Cheesecake d’Andréa Jourdan.

Pour ma participation de ce mois-ci, j’ai donc choisi de réaliser une recette tirée de ce livre : Cheesecake à la citrouille et à la guimauve.

Cheesecake à la citrouille

Cheesecake à la citrouille

Voici la recette telle qu’elle était dans le livre

Ingrédients :

Pour le fond

– 175 g de biscuits petit-beurre écrasés
– 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
– 125 g de beurre fondu

Pour le cheesecake

– 675 g de fromage à la crème
– 200 g de sucre
– 100 g de cassonade
– 450 g de purée de citrouille (maison pour moi)
– 1 c. à c. de cannelle moulue
– 1 c. à c. de muscade moulue
– 1 c. à c.de gingembre moulu
– 250 ml de crème fraîche
– 250 ml de crème à fouetter 35 %
– 5 œufs + 2 blancs d’œufs
– 1 c. à c. de vanille
– 175 g de guimauves miniatures
– 2 c. à s. de sucre glace

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Au robot culinaire, mélanger les biscuits, le piment de Jamaïque et le beurre fondu. Presser le mélange dans un moule à fond amovible de 25 cm. Réfrigérer.

3. Fouetter le fromage à la crème avec le sucre, la cassonade, la purée de citrouille, les épices et la crème fraîche. Ajouter les œufs un par un.

4. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics. Ajouter délicatement à la préparation. Verser dans le moule et cuire au four 25 minutes,

5. Entre-temps, dans un bol, fouetter la crème 35 % avec la vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À la cuillère, incorporer les guimauves.

6. Retirer le gâteau du four et couvrir de la préparation à la guimauve. Remettre au four 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réfrigérer 8 heures.

7. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Remarques :

– J’ai eu beaucoup trop de mélange au fromage pour le moule.

– Il faudrait laisser le gâteau plus longtemps dans le four avant de mettre le mélange à la guimauve. Le dessus du gâteau était encore très mou et ne supportait pas le poids du mélange.

Verdict : la présentation ne ressemblait pas trop à la photo du livre mais pour le goût, c’est un vrai régal.

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Petits grillés suédois…pourquoi pas?

22 novembre 2011

J’ai toujours adoré ces petits pains dorés et croustillants que sont les Krisprolls mais j’estimais que le prix demandé était prohibitif pour ce qui, somme toute, n’est que du pain!

Et du pain, ça, je sais en faire…donc pourquoi pas des petits pains grillés suédois?

Grillés suédois

Grillés suédois

Ingrédients (pour les équivalences, c’est ici)

– 150 g de farine de blé complet
– 50 g de farine de seigle
– 50 g de farine tout usage
– 1 c. à c. de graines de citrouille
– 1 c. à c. de graines de pavot
– 1 c. à c. de graines de sésame
– 2 c. à c. d’oignons frits
– 130 ml de lait
– 2 c. à c. de levure déshydratée
– 1/4 c. à c. de sel
– 40 g de beurre
– Un peu d’eau

Préparation

1. Préchauffez le four à 250°C. Diluer la levure dans le lait tiède.

2. Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot sauf le beurre. Pétrir quelques minutes puis ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrir encore quelques minutes. Si nécessaire, rectifier la consistance avec un peu d’eau. La pâte doit être souple et élastique mais ni trop compacte, ni trop liquide.

3. Laisser lever pendant environ 1 heure.

4. Façonner 10 petits pains de forme ovale assez plats et les poser sur la plaque de cuisson. Laisser reposer à couvert 30 minutes.

5. Diminuer la température du four à 230°. Enfourner et cuire 15 minutes.

6. Sortir les petits pains mais laisser le four allumé. Ouvrir les pains en deux dans l’épaisseur et enfourner à nouveau pour 5 minutes. Éteindre le four et laisser sécher jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Verdict : aussi bons que les vrais…même meilleurs mais je ne suis pas impartiale. 🙂

Bon appétit!

Tajine de poulet à la citrouille…destructuré?

1 octobre 2011

La Tatin de betteraves rouges et céleri-rave n’étant qu’une expérience, et sans savoir si ce serait mangeable, j’avais prévu de faire un tajine de poulet pour le souper. L’avantage du tajine, c’est que ça prend 15 minutes de préparation pour un résultat sublime et cela nous laisse le temps de vaquer à nos expériences culinaires.

Alors, oui, bon! Mais un tajine de poulet à quelle sauce? À la citrouille bien sûr! C’est que c’est pas mal gros ces petites bêtes-là! Et une fois entamée, il faut bien la cuisiner.

Bon alors pour mon tajine, il faut savoir que je n’ai pas (encore) le plat réglementaire mais je m’en sors avec une bonne vieille cocotte en fonte. Et puis, aussi, il faut savoir que le tajine, traditionnellement, dans les familles, se mange dans le plat commun qui est posé au milieu de la table en utilisant le pouce, l’index et le majeur de la main droite ( la main gauche est considérée comme impure dans les pays musulmans). On peut aussi utiliser un morceau de pain en guise de fourchette. Pas facile je vous assure mais après deux ou trois tentatives, on y arrive. Croyez-moi, quand on a faim, on peut tout réussir! 🙂

La cocotte étant trop haute pour pouvoir procéder à ce rituel et ayant, en voyageant sur le web, beaucoup entendu parler de plats déstructurés, je vais donc ce soir présenter mon tajine sur une assiette mais en lui donnant un air différent.

En route pour le Maroc en passant par le Québec avec ce tajine de poulet à la citrouille

Tajine poulet citrouille

Tajine poulet citrouille

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Un dessert d’halloween…Tatin de citrouille

1 octobre 2011

C’est l’automne, l’érable du jardin finit de perdre ses feuilles et on prépare la maison pour l’hiver…c’est le temps des citrouilles. Ma fille commence déjà à me parler de son costume d’Halloween.

Tiens, ça ne donne une idée…j’essaierais bien une tarte à la citrouille. J’ai déjà eu l’occasion d’y goûter dans le passé mais ce qui m’avait le plus dérangé, c’était le goût trop prononcé de cannelle.

Je vais donc tenter une expérience…si je peux faire une Tatin avec des poires, pourquoi pas avec de la citrouille. Mais pour l’essai, je ne mettrai pas d’épices. J’ajusterai par la suite si le résultat est concluant.

En avant pour le test de la Tatin de citrouille

Tatin citrouille

Tatin citrouille

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Crackers aux 3 graines…dommage pour les oiseaux!

31 août 2011

Dimanche dernier, comme je vous l’ai dit, j’ai eu cette frénésie de cuisine sans doute causée par la tempête, allez savoir! J’ai testé 8 recettes sur la journée alors voilà, vous n’êtes pas au bout de vos lectures! Et puis, il faut que je rattrape mon quota de recettes perdu durant l’été. 🙂

Après avoir tenté (avec succès, selon moi bien sûr!) la recette des biscuits salés aux algues noires, j’ai réalisé ces petites merveilles – toujours selon moi – que sont les crackers aux 3 graines. Comme je le disais, tant pis pour les oiseaux, ceux-ci seront pour notre gourmandise!

Crackers 3 graines

Crackers 3 graines

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